研究表明，適當飲用紅葡萄酒，對防治心腦血管疾病、提高免疫力等具有積極作用。但是有朋友發現自己珍藏多年的紅酒軟木塞上有了黴斑。這種紅酒到底能不能喝？

不知道你有沒有遇到過這種情況，如果遇到了，先別急著桑心，有黴菌不一定代表酒質變壞。此時一定會問為什麽，都發黴了還說沒壞？

葡萄酒的儲存需要比較濕潤的環境，發生這種情況時候，不需要太過擔心，如果黴菌沒有感染到酒瓶內壁，紅酒的品質應該沒有受到影響。

從事紅葡萄酒軟木塞生產、加工近20年的某企業負責人顧洋表示，目前市場上常見的葡萄紅酒軟木塞，主要是用櫟樹的樹皮製作的原木軟木塞和碎木合成塞子。軟木塞柔軟而富有彈性，因此用軟木塞密封瓶口既不會使酒液溢出，又不會完全隔絕空氣，有利於瓶中葡萄酒的發育和成熟，使瓶貯酒口感更醇和、圓潤。

幹燥的環境會導致木塞失水、彈力下降，造成漏氧而使葡萄酒氧化敗壞，因此采用軟木塞密封的葡萄酒一般需要倒放、橫放，使葡萄酒始終浸潤著軟木塞，從而保持其膨潤以保存葡萄酒。

木塞頂部發黴多發生在比較濕潤的環境。發生這種情況時候，不需要太過擔心。首先應該把黴斑擦掉，然後觀察黴斑有沒有擴散到軟木塞中心，如果瓶壁內部沒有黴斑，那麽紅酒的品質應該還沒有受到影響。如果發現酒瓶內壁受到了黴菌感染，那麽這瓶酒的飲用安全性就值得質疑了。

為了想進一步確認葡萄酒是否變質，可以倒出少量到酒杯中，觀察紅酒是否渾濁，並用鼻子聞酒是否有水果酸味，如果酒水渾濁並伴有異味，就可以初步判斷這瓶酒可能已變質，不能飲用了。

酒窖以紅酒木塞發黴為榮

很多國外釀酒廠廠主以酒窖中有發黴現象而驕傲，因為黴菌在溫度15度、濕度75%的環境下才會產生，而這種環境恰恰滿足了葡萄酒的儲藏需要。所以軟木塞發黴時，隻需要將黴斑擦幹淨，不需要太過擔心。因為黴菌在溫度15度、濕度75%的環境下才會產生，而這種環境恰恰滿足了葡萄酒的儲藏需要。所以當發現紅酒的軟木塞上有黴斑時，隻要將軟木塞擦幹淨就好，不用過於擔心。

裝瓶後的酒，特別是有陳年潛力，不著急上市的話，會被集中放到地下酒窖裏陳年，在酒窖中濕度要長期保持50%到75%之間有的甚至80%以上，這是長期貯存葡萄酒最理想的環境。然而在這樣高濕度的環境中難免會麵臨長黴的困擾，尤其在歐洲一些曆史悠久的葡萄酒產區，酒窖被黴腐覆蓋是司空見慣的現象。

​紅酒的軟木塞發黴不影響飲用是真的，但前提條件是，軟木塞的黴斑並未進入酒瓶內。如果買到一瓶酒塞表麵有黴斑的葡萄酒，先不要急於下結論。建議首先把瓶口擦幹淨，等十幾分鍾左右倒出酒，聞一聞香氣，如果沒有怪味，先試飲一口。

如果不是由於空氣進入瓶內而導致黴變的話，那一瓶紅酒是可以喝的，但假如木塞從外部發黴腐蝕爛穿了整個木塞，建議您打開酒瓶後品嚐一下酒味，味道變了、失去了平衡、失去了原本風味，就不適於飲用了。如果酒香氣正常、令人愉悅，那就慶幸還好沒有錯過一瓶美酒。不過酒喝不完將瓶塞塞回去時，一定要記得有黴斑的那頭向外以免汙染酒液。