品鑒步驟
1、觀色
將裝有酒樣的杯子傾斜30—45度，在光亮白色的背景下觀察酒液的顏色；
分別記下紅酒的：
澄清度（是否有混濁）        
色調（暗淡還是鮮亮）
色度（顏色的強度或者色素量）
黏度（對抗流動的程度）

白葡萄酒：由三種基本顏色構成。huang se為主色, 深淺會隨著時間而變化, 時間越長顏色會越深。 綠色在yi定程度上代表酒的酸度。棕色一般是由於氧化而產生的,說明酒有yi定的年齡了。因此,白葡萄酒越老顏色越深。

白葡萄酒的顏色可細分為淡huang se、綠huang se、huang se、淡金色、金色、草huang se、老金色、琥珀色及棕色。

紅葡萄酒：也由三種基本顏色構成。紫色是主色, 其實是藍色和紅色混合而產生的, 在新酒裏會很突出。huang se是酒開始陳化的表現。棕色說明酒已經到了陳化的後期, 或者已經過度氧化了。紅酒隨著年齡的增長紫色會慢慢變淡, 繼而被huang se和棕色代替。因此,紅葡萄酒越老顏色越淺, 這一點與白葡萄酒正好相反。

紅葡萄酒的顏色可細分為紫色、暗紅色、朱紅色、寶石紅、磚紅色、棕紅色及棕色

2、聞香：聞香是品酒時zui重要的步驟之一。
在搖杯之前，把每個樣品放在鼻前聞一下氣味； 感受學習並記錄下香氣的特征和強度； 搖轉酒杯，讓紅酒中的香氣物質完全釋放出來； 先在杯口聞搖杯後的香氣，接著在往深處聞杯裏的香氣。

例如蘋果、瓜、柑橘、櫻桃、莓果、葡萄幹、蜂蜜、桃子、香草、奶油糖、薄菏、甜椒、草、綠橄欖、丁香、甘草、雪鬆、咖啡和巧克力等等。

第yi層香氣取決於葡萄酒品種，第二層香氣主要來源於發酵，第三層香氣來源於橡木桶陳釀和瓶內熟成，這種老酒的香氣也常被稱為酒香或者醇香。

葡萄酒中也會聞到不愉快的氣味。像醋的氣味是由乙酸造成的，而指甲油味是由乙酸乙酯形成的。橡膠味，毛皮味，臭雞蛋味或大蒜或者蔥味是硫化物副產物。有些木塞可能導致發黴或濕紙板味。

3、品嚐：適中飲一口樣酒（6—10ml）讓紅酒在口腔內打轉，使其接觸到舌頭、上齶以及口腔內所有的表麵 。

四種基本味感：甜、酸、鹹、苦。舌尖對甜zui敏感；接近舌尖的兩側對鹹zui敏感；舌的兩側對酸敏感；舌根對苦zui敏感。

年輕白葡萄酒您可以注意它的酸度，而年輕紅酒則有一種由丹寧引起的收斂性感覺。一些品種，象雷司令、長相思、博若萊佳美紅葡萄酒，有果味，而餐後酒會是非常地甜潤。

葡萄酒有不同的結構感。酒精較少的葡萄酒通常酒體較弱，而那些高酒精度的葡萄酒具有骨架，酒體飽滿。不管酒中的味覺成分是什麽樣子，zui關鍵是要平衡，它所有元素的和諧，果味、酸、丹寧酸、酒精等等。例如，葡萄酒會因為酸低而口感平淡，或者因為丹寧高顯得味苦。 葡萄酒質量的另一重要指標是它的回味。 如果回味短，通常品質一般，回味長是高品質葡萄酒的一個標誌。

4、記錄品結果
（1）酒名、產地、級別、酒精度；
（2）顏色、香氣、口感
（3）陳年能力和典型性
（4）配餐
（5）綜合評分

注意事項
1、不同類型的葡萄酒需要不同的飲用溫度，即使是同樣類型的葡萄酒（如幹紅、幹白等），由於產地不同、風格不同、年份不同，適飲溫度也會隨之而異。如果葡萄酒的飲用溫度過低，會使酒的內涵不能得到充分體現；而溫度過高，則會讓原本品質細膩的葡萄酒也變得粗糙。甜味會隨溫度的升高而逐漸增強，在10℃~14℃的範圍內，酸味基本不會發生變化；

2、白葡萄酒的酸度比較高，以清爽的口感和果香為主要特色，溫度過高會使酸味變重，所以白葡萄酒的飲用溫度要比紅葡萄酒低；紅葡萄酒則以複雜的香氣和豐富、厚實的口感為主要特色，溫度過低會使香氣被封閉起來，溫度過高則酒精味會變得很重，從而影響香味體現。

各類型葡萄酒的適飲溫度如下：
加強酒：17—20度
幹紅葡萄酒：16—18度
幹白葡萄酒：12—16度
桃紅酒：10-12度
香檳、起泡酒、甜酒：5—6度

品鑒技巧
品鑒葡萄酒，酸、甜、苦、鹹、鮮五種基本味道，它們和酒精等是否均衡協調。口感包括：收斂感、灼熱感、刺癢或刺麻感、金屬感等。酒越年輕，丹寧越多，收斂感越強。酒精度數越高，酒會有股甜味且具灼熱感。酒裏二氧化碳過量，就會產生刺麻感。起泡酒的後味可產生金屬感。

酒體分為輕盈、中等、醇厚等。葡萄酒主要是酒精、糖分、萃取的風味物質如丹寧等決定其酒體。這些成分越多，酒體越豐滿，越厚重。複雜而濃鬱的芳香也會加強酒體厚重的感覺，而酸則減輕對酒體的感覺。