葡萄酒的度數是越高越好嗎？每個人都對此都有不同的看法：

有人說：14度以上的葡萄酒才是好酒；

也有人說：12度的葡萄酒才是zui好的；

而在所有判斷葡萄酒品質的說法裏，小編聽到的zui多的就是“酒精度越高，葡萄酒越好”的觀點。再加上酒精度高的酒，掛杯痕跡總是更明顯，還衍生出了“掛杯越漂亮，葡萄酒品質越好”等其他說法。

這次，亞遊九遊會就來聊聊，酒精度真的有這麽神奇嗎？

問題一：究竟什麽是高酒精葡萄酒？

答：紅酒的酒精度數一般在8%--15%之間；而高酒精度葡萄酒指的是15-17.5度之間的葡萄酒。

問題二：酒精從何而來？

答：葡萄酒酒精度數的高低，主要是由釀酒葡萄的果實含糖量來決定的。酒精度高說明葡萄成熟度高，因為酒精是糖分轉化過來的，每12克的糖分轉化為1度的酒精。隻有氣候較溫暖，熱量充足，葡萄長好了，長飽滿了，積聚了足夠糖分，才能在釀造過程中發酵成酒精。一般來說，葡萄酒的酒精度不會超過16度，因為酒精度一旦超過了16度，酵母就停止活動了。

葡萄酒的發酵是很複雜的化學反應的過程。其中zui主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，即發酵可簡單表示為：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量。因此葡萄的含糖量高，轉化出的酒精度就相應的高，而葡萄本身含糖量低，則轉化出的酒精度就低。

問題三：影響葡萄酒酒精度高低的因素有哪些？

答：葡萄品種、產區氣候、年份、釀酒工藝、釀酒師等等都會影響葡萄酒的酒精度。不同的葡萄品種，自身的含糖量就不一樣，釀造出來的葡萄酒酒精度就肯定有所差別。

氣候炎熱的地區葡萄糖分積累比較多，一般而言葡萄酒的酒精度比較高。而不一樣的年份就會有不一樣的天氣狀況，也會影響葡萄的成熟過程中的糖分積累，所以同一個酒款不同的年份之間也可能會有不同的酒精度。

同時，釀酒工藝中的延遲采摘葡萄、發酵前加糖以及終止發酵等，以及釀酒師自身對葡萄酒風格的選擇也會影響到葡萄酒成酒時的酒精度。

問題四：酒精含量如何影響葡萄酒品質？

答：酒精含量之所以影響葡萄酒的品質，是因為酒精的含量直接影響到葡萄酒的口感，其往往表現為人們舌根和喉嚨處的灼熱感，灼熱感越強烈說明該酒的酒精含量越高。

酒精度過高或過低都會影響到葡萄酒結構的平衡性，酒精度、單寧、酸度、甜度(殘糖含量)、果味和其他餘味之間的“平衡”，才是其重要的衡量標準。

過高或過低都會影響葡萄酒的口味：過高會掩蓋葡萄酒的tian然芳香，過低則導致葡萄酒口味不足。

葡萄酒要講究和諧、平衡，香氣、酸、甜、苦、澀、酒體要相得益彰。

就比如一個如花似玉的姑娘，有一雙漂亮的大眼睛，五官卻並不端正，也不能說她是頂級美女吧？

葡萄酒是一樣的，假如酒精度特別高，香氣又比較寡淡，酒體還比較單薄，這樣的葡萄酒，入口大概隻有酒精的味道了。

除此之外，高酒精度葡萄酒不等於好酒，因為事實上有很多葡萄酒是通過添加額外的酒精，來等達到酒精度的要求。所以，酒精度不是評判好酒的指標。更不可以僅僅通過酒精度的高低來判斷葡萄酒的好壞。要看她的平衡度、以及在口腔的整體感覺。